
取材・文:B!yoco
美食家が集う 酸味×モダンガストロノミー 赤坂の隠れ家レストラン2018年3月OPEN!
2018年3月3日に赤坂の一等地(会員のみに住所公開)の赤坂見附徒歩2分、赤坂駅徒歩5分の場所に、日本初の酸味を基軸としたペアリングコースを堪能できる【会員制Restaurant&bar 『sanmi』】をオープンいたします。
オープンに先駆け、クラウドファンディングサイト「Makuake」で会員を募集したところ、3週間と3日で2595万円を調達し、飲食部門における資金調達金額1位となりました(※1)。オープン前に初期費用を全額調達すると同時に500人以上の会員を獲得することにより開業日から高い稼働率の実現、さらにはクラウド上でオーナーを募るなど、飲食業界における新たなビジネスモデルの確立を目指しております。
※1:クラウドファンディング比較サービス「ランクラウド」調べ
※ http://runcrowd.jp/
■飲食店の新しいビジネスモデルの確立に挑戦する背景
挑戦の背景には『sanmi』オーナー兼ソムリエの野口の生い立ちにも関わっており、野口の父が6,7店舗の飲食店を展開していた中でバブル崩壊の影響で経営難になりました。野口が10歳の頃に2億円以上の借金を抱えて、1店舗以外無くなってしまうのを目の当たりにしました。このビジネスモデルの発案は、野口の子供時代の経験から流行り廃りが激しくて、潰れやすく、儲からないという飲食店の概念を変えるべく、それをなんとか改善できるモデルがないか?と日々、考え抜いて、思い付いた現時点での最善の方法です。クラウドファンディングを活用することで、飲食店のキャッシュフロー改善、応援者やファイナンスに精通している方などに支援を頂くことにより、廃業率を下げる一つの方法として、飲食業界を盛り上げて行きたいと考えております。奥深い食とお酒の世界を一緒に共有共存出来ると非常に嬉しいと思っております。
■クラウドファンディング概要
募集目的:Restaurant&bar 『sanmi』の運営資金
実施期間: 1月29日(月)〜3月31日(土)
支援金額:10,800円~2,000,000円/口(税込価格)
返礼品 :レセプションパーティーへの参加権、レギュラー会員権、年会費無料、VIP会員権、 ペアリングコース、オーナー会員権など
実施プラットフォーム:Makuake
【会員制】酸味×モダンガストロノミー赤坂の隠れ家レストラン&バー「sanmi」
URL:https://www.makuake.com/project/bar-sanmi/
■レストランについて
■ 『sanmi』とは?
世界No.1レストランに4年連続(※2)で輝いたミシュラン三ツ星レストラン『Alinea アリニア』で部門シェフを経験した大野尚斗と、日本の自然派ワイン業界のパイオニアであるオザミグループで古酒とヴァン・ナチュールの研鑽を積んだオーナーソムリエ 野口良介の2人がタッグを組んで織り成す和食・イタリアン・フレンチの要素を調和させたモダンガストロノミーのレストラン『sanmi』です。
※2:プライベートジェットマガジン「Elite Traveler」の【Top Restaurants in the World】特集より
■ 『sanmi』の特徴
1. 酸味を特徴としたモダンガストロノミー

※写真はイメージです create by respected Alinea. Many thanks to Alinea.
酸味は熟成には欠くことの出来ない大事な要素であり、あらゆる要素の調整役です。これまで、旨味や甘味などは注目を浴びてきましたが、酸味が注目を集めることはありませんでした。実は旨味や甘味を支えているのも酸味の要素です。 日本発の酸味に着目したレストランとして料理、お酒をご提供致します。
2. 斬新な酒類ラインナップによるペアリング

※写真はイメージです Sansa like that who have lent location. Many thanks to Hashimoto’s to be respected..
自然派ワインと古酒をバイザグラスで常時50種以上しており各料理とのペアリングをお楽しみいただけます。 さらに、当店では『自社独占輸入のワイン』・『自社製造のクラフトビール』『自社オリジナルのクラフトレモンサワー』これらの当店でしか味わえないお酒もご用意しております
3. 五感に訴える特別な空間

※内装イメージ create by respected motoki koizumi. Many thanks to koizumi president
お客様に特別な体験を提供するため、ご来店いただける方の五感に訴える特別な空間をプロデュースしました。
・視覚…空間の造形美やグラスの流線型、ワインや料理の色彩
・聴覚…ポストロックを中心とした包まれるような音の旋律
・嗅覚…ワインやビールなどの艶やかな香り、料理の馨しさ
・味覚…口内調味という口の中で完成される味わい
・触覚…酒器や陶器の皿やグラスの質感、料理の舌触り
■店舗概要
会員制Restaurant&bar sanmi 2018年3月3日オープン
2018年3月3日〜3月31日 オープニングレセプションパーティー開催
4月5日グランドオープン予定(※オープン日は若干前後する可能性もございますのでご了承ください)
店舗住所 :東京都港区赤坂3丁目(非公開のため、会員様のみお伝え致します。)
アクセス :赤坂見附駅より徒歩3分/赤坂駅より徒歩5分
営業時間 :dinner time 18:03-24:03(L.O 22:03) bar time 24:03-3:03(L.O26:03)
席数 :14席(カウンター8席・テーブル3席×2名)
■会社概要
商号 : Modern Art Japan株式会社
代表者 : 代表取締役 野口良介
所在地 : 〒107-0061 東京都港区北青山2-9-9
設立 : 2014年7月 事業内容 : ワイン事業・飲食店コンサルティング事業
資本金 : 400万円
スポンサーリンク
SNSでシェアする!
この記事を書いたライター
この記事をいいね!する
-
登山初心者が燕岳に挑戦!!一泊二日の登山の旅。
燕岳に初挑戦!北アルプスの女王「燕岳」の登山体験を紹介します。 以前から興味はあったものの、なか... -
一泊二日の秩父の旅、関東一のパワースポット「三峰神社」を中心にした秩父三社巡り。
三峰神社・宝登山神社・秩父神社の三社神社の他にも数多くの神社が集まる土地。自然の魅力だけではなく... -
マグロで有名な奥沢の老舗お寿司屋さん「入船寿司」
自分へのご褒美に!1万円以上する鮪づくし丼を食べに世田谷区は奥沢の老舗お寿司屋さん「入船寿司」へ ... -
鎌倉待望のパティスリー!!クグラパンの『クグラパン』
鎌倉待望のパティスリー!!クグラパンの『クグラパン』 古きと新しきが交錯する日本有数の観光スポット... -
フェスファッションコーディネート集 in ライジングサン・ロックフェスティバル 2016
ライジングサン・ロックフェスティバル 2016で見つけたお洒落さんフェスファッションコーデをご紹介しま...
人気の記事
Facebookコメント
※本コメント機能はFacebook Ireland Limited によって提供されており、この機能によって生じた損害に対して株式会社フィールファインは一切の責任を負いません。
-
元“Mr.ベガルタ”Date fmのDJ千葉直樹がラッパーに!? プログラム『SOUND GENIC』からCoolなHIP HOPナンバーが誕生
GAGLEのHUNGERプロデュースで7月7日配信リリース。 元・Jリーガーで“Mr.ベガルタ”と呼ばれた千葉直... -
創立120周年記念 秩父鉄道 新ロゴマーク決定 沿線を流れる荒川の色をコーポレートカラーに
秩父鉄道株式会社(本社:埼玉県熊谷市、代表取締役社長:大谷 隆男)では、2019年11月8日に創立から120... -
フランス発祥ライフスタイルブランド「ELLE」より美容サロン 『ELLE salon』が大阪・梅田に2018年1月20日世界初オープン
「ELLE」ブランド世界初となる美容サロン『ELLE salon』を2018年1月20日(土)に大阪・梅田にグランドオー... -
~未来へつなぐ、水辺環境保全プロジェクト~ 全国47都道府県 国民ネットワーク 『STOP!マイクロプラスチック』事業を開始
認定NPO法人日本釣り環境保全連盟(山梨県)は、増え続けるマイクロプラスチックによる水質汚染を防ぐた... -
ボッシュとトレック・ジャパン、アップかんなべが合同で、 西日本最大eMTB専用コース『Bosch Uphill Flow Volcano』を 6月27日(土)オープン!
最新機種Trek「Rail 9.7」がレンタル可能 eBike(スポーツ電動アシスト自転車)向けシステムを販売す...
関連する記事
ミシュランのニュースGoogle News
- ミシュランとノキアン、ロシアから撤退 西側タイヤメーカーで初ロイター (Reuters Japan)2022年06月29日 03:39:00
- ANAクラウンプラザホテル神戸 神戸の夜景とともに、ミシュランシェフ・ダビデによる夏の一皿を。神戸経済新聞2022年06月30日 12:39:01
- 【冷食革命】フードテック企業nonpiと現役ミシュランシェフ含むトップシェフがコラボしたプレミアムフローズンミール「nonpi A.R.U.」販売開始PR TIMES2022年06月30日 08:49:17
- 星付きレストラン11軒、ビブグルマンレストラン14軒を含む、注目の69軒が掲載!初の「ミシュランガイド・ドバイ2022」発表!グルメなドバイに旅しよう!PR TIMES2022年06月30日 05:21:27
- ミシュラン:ドイツのバンベルク工場跡地にクリーンテックイノベーションパークを設立MotorFan[モーターファン]2022年06月22日 21:54:29
- 手頃なミシュラン三つ星レストラン、日本には3軒もあることが判明ITmedia エグゼクティブ2022年06月27日 22:09:00
- 「最も安いミシュランの3つ星レストラン」ランキングに日本のお店は何軒入っていると思いますか?ニフティニュース2022年06月18日 07:00:00
- SDGs推進へ、日本ミシュランタイヤの「ドリームプロジェクト」|ニュースイッチ by 日刊工業新聞社ニュースイッチ Newswitch2022年06月10日 07:00:00
- 【ミシュラン プライマシーSUV+ 試乗】ウェットブレーキ路での新旧比較は衝撃の結果に!…岡本幸一郎レスポンス2022年06月14日 07:00:00
- 日産Z「ちょっと次元が違う」速さの理由はタイヤにあり。ミシュランとのコンビでスーパーGT王座も射程距離|モーター|集英社 スポルティーバ 公式サイト web SportivaSportiva2022年06月02日 07:00:00
- サンフランシスコのミシュラン一つ星獲得 寿司「Hashiri」、寿司&ワインをカジュアルなスタイルで楽しむ「はしり 下北沢」を下北沢reloadに6月30日(木)オープンPR TIMES2022年06月29日 04:20:01
- ミシュランの新主力スポーツタイヤ、パイロットスポーツ5を深掘り! テストコースでそのポテンシャルを引き出すMotorFan[モーターファン]2022年06月16日 07:00:00
- 冷凍炒飯が「キンパ&リゾット」に変身!ミシュラン中華シェフが教えるアレンジレシピ|TBSテレビTBSテレビ2022年06月25日 02:25:31
- タイヤ管理の効率化へ 日本ミシュランタイヤ「DX化」加速自動車タイヤ新聞2022年06月02日 07:00:00
- ミシュラン三つ星店も採用、電気工事会社が育てる食用バラ日経ビジネスオンライン2022年06月14日 07:00:00
- バルト3国初!ついにミシュランの星がエストニアへ上陸!PR TIMES2022年06月01日 07:00:00
- 串カツのミシュラン姉妹店が神戸に、1800円のランチが満点 » Lmaga.jpLmaga.jp(京阪神エルマガジン社)2022年06月11日 07:00:00
- 【ルイ・ヴィトン】ミシュランの星を獲得したシェフ モリ・サコを迎え、サントロペの中心でレストランをオープンPR TIMES2022年06月14日 07:00:00
- 南青山 七鳥目|独立後、わずか1年でミシュラン一つ星を獲得した超人気焼鳥店GOETHE2022年06月12日 07:00:00
- ミシュランシェフがジャングルの奥地で開発した秘密のレシピハワイ・マウイ島生まれのヴィーガンココナッツアイスクリーム店が南池袋にオープン!PR TIMES2022年06月28日 00:00:04
- ドバイ初「ミシュランガイド」発表、イタリアンや日本料理等レストラン69軒 (2022年6月22日)Excite Bit コネタ2022年06月22日 14:20:00
- ミシュランガイドにも掲載された名店「和歌山ラーメン」の美味しさに感動|TBSテレビTBSテレビ2022年06月22日 01:58:19
- ミシュラン三ツ星店出身の総料理長特製「A5黒毛和牛まかないセット」がもらえるInstagramキャンペーンを6/29(水)より開始PR TIMES2022年06月24日 04:00:05
- ミシュランがカナダに初上陸!2022年秋にトロント版が誕生|特集「カナダ食学」TORJA Japanese Magazine2022年06月07日 07:00:00
- カブ系17インチに新顔! 日本ミシュランタイヤ、新製品「シティー エクストラ」を発売Webikeニュース2022年06月15日 07:00:00
- ミシュラン サプライヤーと共同で燃料電池用バイポーラプレートの生産拠点を設立Auto Prove Web2022年06月25日 02:07:39
- ミシュラン4年連続 “一つ星” の鬼才「金色不如帰」監修カップ麺「塩そば」を再現!!本日の一杯2022年06月22日 07:00:00
- ミシュラン掲載のスポットも…!「お店で食べるグルメ&おうちで作る中華」anna-media.jp2022年06月18日 07:00:00
- 【オープンから3日間、看板メニューワンコイン500円】ミシュラン掲載店出身の“中華料理オタク”なシェフが手掛ける人気店が神保町に進出!「担担麺と肉汁餃子専門店 神保...PR TIMES2022年06月15日 07:00:00
- 一つ星シェフ「sio」鳥羽周作氏監修「からだにユーグレナ ふりかけない理由がないふりかけ」2種を新発売:時事ドットコム時事通信ニュース2022年06月30日 11:47:00
- 【ふるなび美食体験】都内ミシュラン掲載店など新たに6店舗がふるなび限定返礼品として寄附受付開始。PR TIMES2022年06月01日 07:00:00
- ポルシェ 718 ケイマン を1088馬力のEV化、ヒルクライムに…グッドウッド2022レスポンス2022年06月30日 03:15:04
- 博多一口餃子のルーツとは 食の交差点が生む美味 食材に工夫こらし朝日新聞デジタル2022年06月29日 08:00:00
- ダッジ・バイパー 珍しい初期モデル、はタイヤミシュランに交換、ラジエーターのオーバーホールhttp://www.autocar.jp/2022年06月24日 02:06:27
- 幻の“とろける”和牛100%生ユッケ「うしごろ特製“極”和牛生ユッケ」を2022年6月30日(木)発売!:時事ドットコム時事通信ニュース2022年06月30日 04:17:00
- 町田に餃子専門店「熊猫餃子商店」オープン直前レポ!こだわりの高座豚焼き餃子を実食レポ多摩ポン2022年06月30日 11:59:24
- WTRがMSRアキュラを退け3勝目。赤旗を挟んだグレン6時間の終盤スプリントを制す/IMSA第7戦オートスポーツweb2022年06月27日 12:02:00
- これから絶対くる「タムジャイサムゴー」のおいしさを早く知ってほしい (1/5)ASCII.jp2022年06月30日 07:00:00
- 価格は4000万円オーバー!新型フェラーリ296GTS日本上陸!GQ JAPAN2022年06月30日 11:34:37
- なぜミシュランのタイヤは魅力的なのか?GQ JAPAN2022年04月30日 07:00:00
- 標高2156m、雲上の絶景「新穂高ロープウェイ」から日本屈指の山岳景勝地「上高地」までトレッキングが楽しめる特典満載の超お得なプランが登場!:時事ドットコム時事通信ニュース2022年06月30日 13:17:00
- カブ系に最適なミシュラン「シティエクストラ」は、上質な感触が味わえるベーシックタイヤだWEBヤングマシン2022年04月18日 07:00:00
- ミシュラン、新製品「プライマシーSUV+」発表会 オンロード専用としてサマー性能に磨きをかけて快適さと安定性を両立Car Watch2022年02月25日 08:00:00
- 日本ミシュランタイヤ、本社を群馬県太田市に移転 主要部門を群馬に統合Car Watch2021年12月24日 08:00:00
- 「ミシュランガイド奈良2022特別版」の発売に先駆けて、一部情報をオンラインで公開グルメ Watch2022年05月02日 07:00:00
- 日本ミシュランが「RFID」内蔵タイヤ、「MICHELIN Quick Scan」を展示【ジャパントラックショー2022】clicccar.com(クリッカー)2022年05月14日 07:00:00
- ミシュラン、アプリでメンテナンス時期を管理・予測できる事業者向けサービス「ミシュラン タイヤケア」Car Watch2021年12月01日 08:00:00
- ミシュラン、国内市販用タイヤ価格を値上げ 乗用車用は平均7%値上げにCar Watch2022年01月21日 08:00:00
- 「ミシュランガイド東京2022」が発表! 三つ星は12軒、『かんだ』店主に個人賞もFoodist Media2021年12月03日 08:00:00
- 日本ミシュランタイヤが県内の製造企業を中心とするグループとともに、群馬県太田市に金属積層造形技術の拠点「群馬積層造形プラットフォーム」を設立 | 2022年お知らせ対日投資ジェトロ(日本貿易振興機構)2022年03月07日 08:00:00
- 第680回:“切り増し”で感じた確かな手応え 「ミシュラン・パイロットスポーツ5」を試す 【エディターから一言】webCG2022年03月25日 07:00:00
- ミシュラン掲載店発表 三つ星なし朝日新聞デジタル2022年05月19日 07:00:00
- ミシュランが全タイヤにRFIDタグ内蔵へ、「2024年問題」に合わせITpro2022年05月19日 07:00:00
- ミシュラン「ロード6」インプレッション【ベクトル変えずウェット性能や耐久性を向上】WEBヤングマシン2022年01月24日 08:00:00
- ミシュランの SUV用サマータイヤ「プライマシー SUV+」の実力をテスト。乗り心地の良さ、高い高速安定性を実感Webモーターマガジンmotormagazine.co.jp2022年03月30日 07:00:00
- 【ジョブチューン】味の素冷凍食品ランキングTOP10!合格メニュー&結果まとめ。超一流料理人がジャッジ(6月4日)キラキラ!たのしい毎日2022年06月04日 07:00:00
- 【ミシュラン パイロットスポーツ5】タイヤのデザイナーに聞いた「より黒く見える新技術」とはレスポンス2022年03月20日 07:00:00
- 【タイヤレビュー】ミシュランの2輪車用新スポーツツーリングタイヤ「ROAD6」試乗 間違いのない機動力アップと一体感の向上Car Watch2022年01月10日 08:00:00
- ミシュラン POWER CUP 仏タイヤブランドの雄がフラッグシップをモデルチェンジ新製品情報2022cyclowired(シクロワイアード)2022年04月21日 07:00:00
- ミシュランと村田製作所がタイヤにRFIDタグ埋め込み、2024年ごろから乗用車にもMONOist2021年12月14日 08:00:00
- ミシュラン、SUPER GTやPCCJなど2022年シーズンの国内モータースポーツサポート内容を発表Car Watch2022年03月14日 07:00:00
- ミシュランとIMSAがテストへのタイヤ供給制限を確認。サプライチェーン問題を受けレースを優先へオートスポーツweb2022年05月09日 07:00:00
- ビジネスバイク向けタイヤ、ミシュラン『シティエクストラ』発売…耐摩耗・ウェットグリップ性能向上レスポンス2022年03月06日 08:00:00
- 金属積層造形のノウハウを群馬発で、ミシュランが共創拠点を太田サイトに設立MONOist2022年04月19日 07:00:00
- タイヤ満足度トップは「ミシュラン」 イード・アワード2021レスポンス2022年02月18日 08:00:00
- 第686回:SUV用タイヤの新たなベンチマーク! 「ミシュラン・プライマシーSUV+」の実力を試す 【エディターから一言】webCG2022年05月17日 07:00:00
- ミシュラン、エアレスタイヤ「X TWEEL(エックス トゥイール)」 E-カーゴ・トライク用プロトタイプを公開Car Watch2022年01月24日 08:00:00
- ミシュランクイックスキャン日本初公開へ、タイヤ摩耗を自動測定…ジャパントラックショー2022レスポンス2022年04月21日 07:00:00
- ミシュランタイヤ「サスティナブル素材の使用率を高めつつ性能には妥協しません」【創刊800号記念インタビュー特集】 (1/2)Webモーターマガジンmotormagazine.co.jp2022年02月14日 08:00:00
- コロナ禍のミシュラン二つ星店 まかない食が大ヒット|NIKKEI STYLENikkei.com2022年03月19日 07:00:00
- ミシュランマングッズはウエアだけじゃない。バッグやマグカップなどの公式アイテムを揃えてみた【MMスタイル コレクション】Webモーターマガジンmotormagazine.co.jp2022年03月11日 08:00:00
- ネオクラシカルなデザインの「ミシュラン」Tシャツ。XASやZXなどクラシックタイヤのブランド名も【MMスタイル コレクション】Webモーターマガジンmotormagazine.co.jp2022年05月13日 07:00:00
- サステナブルを前面に ミシュラン「グリーンスター」店の実践Forbes JAPAN2022年01月30日 08:00:00
- 「世界一の美食の街」サン・セバスチャンの“秘密の社交場”に潜入Au Webポータル2022年06月29日 07:01:00