
取材・文:B!yoco
美食家が集う 酸味×モダンガストロノミー 赤坂の隠れ家レストラン2018年3月OPEN!
2018年3月3日に赤坂の一等地(会員のみに住所公開)の赤坂見附徒歩2分、赤坂駅徒歩5分の場所に、日本初の酸味を基軸としたペアリングコースを堪能できる【会員制Restaurant&bar 『sanmi』】をオープンいたします。
オープンに先駆け、クラウドファンディングサイト「Makuake」で会員を募集したところ、3週間と3日で2595万円を調達し、飲食部門における資金調達金額1位となりました(※1)。オープン前に初期費用を全額調達すると同時に500人以上の会員を獲得することにより開業日から高い稼働率の実現、さらにはクラウド上でオーナーを募るなど、飲食業界における新たなビジネスモデルの確立を目指しております。
※1:クラウドファンディング比較サービス「ランクラウド」調べ
※ http://runcrowd.jp/
■飲食店の新しいビジネスモデルの確立に挑戦する背景
挑戦の背景には『sanmi』オーナー兼ソムリエの野口の生い立ちにも関わっており、野口の父が6,7店舗の飲食店を展開していた中でバブル崩壊の影響で経営難になりました。野口が10歳の頃に2億円以上の借金を抱えて、1店舗以外無くなってしまうのを目の当たりにしました。このビジネスモデルの発案は、野口の子供時代の経験から流行り廃りが激しくて、潰れやすく、儲からないという飲食店の概念を変えるべく、それをなんとか改善できるモデルがないか?と日々、考え抜いて、思い付いた現時点での最善の方法です。クラウドファンディングを活用することで、飲食店のキャッシュフロー改善、応援者やファイナンスに精通している方などに支援を頂くことにより、廃業率を下げる一つの方法として、飲食業界を盛り上げて行きたいと考えております。奥深い食とお酒の世界を一緒に共有共存出来ると非常に嬉しいと思っております。
■クラウドファンディング概要
募集目的:Restaurant&bar 『sanmi』の運営資金
実施期間: 1月29日(月)〜3月31日(土)
支援金額:10,800円~2,000,000円/口(税込価格)
返礼品 :レセプションパーティーへの参加権、レギュラー会員権、年会費無料、VIP会員権、 ペアリングコース、オーナー会員権など
実施プラットフォーム:Makuake
【会員制】酸味×モダンガストロノミー赤坂の隠れ家レストラン&バー「sanmi」
URL:https://www.makuake.com/project/bar-sanmi/
■レストランについて
■ 『sanmi』とは?
世界No.1レストランに4年連続(※2)で輝いたミシュラン三ツ星レストラン『Alinea アリニア』で部門シェフを経験した大野尚斗と、日本の自然派ワイン業界のパイオニアであるオザミグループで古酒とヴァン・ナチュールの研鑽を積んだオーナーソムリエ 野口良介の2人がタッグを組んで織り成す和食・イタリアン・フレンチの要素を調和させたモダンガストロノミーのレストラン『sanmi』です。
※2:プライベートジェットマガジン「Elite Traveler」の【Top Restaurants in the World】特集より
■ 『sanmi』の特徴
1. 酸味を特徴としたモダンガストロノミー

※写真はイメージです create by respected Alinea. Many thanks to Alinea.
酸味は熟成には欠くことの出来ない大事な要素であり、あらゆる要素の調整役です。これまで、旨味や甘味などは注目を浴びてきましたが、酸味が注目を集めることはありませんでした。実は旨味や甘味を支えているのも酸味の要素です。 日本発の酸味に着目したレストランとして料理、お酒をご提供致します。
2. 斬新な酒類ラインナップによるペアリング

※写真はイメージです Sansa like that who have lent location. Many thanks to Hashimoto’s to be respected..
自然派ワインと古酒をバイザグラスで常時50種以上しており各料理とのペアリングをお楽しみいただけます。 さらに、当店では『自社独占輸入のワイン』・『自社製造のクラフトビール』『自社オリジナルのクラフトレモンサワー』これらの当店でしか味わえないお酒もご用意しております
3. 五感に訴える特別な空間

※内装イメージ create by respected motoki koizumi. Many thanks to koizumi president
お客様に特別な体験を提供するため、ご来店いただける方の五感に訴える特別な空間をプロデュースしました。
・視覚…空間の造形美やグラスの流線型、ワインや料理の色彩
・聴覚…ポストロックを中心とした包まれるような音の旋律
・嗅覚…ワインやビールなどの艶やかな香り、料理の馨しさ
・味覚…口内調味という口の中で完成される味わい
・触覚…酒器や陶器の皿やグラスの質感、料理の舌触り
■店舗概要
会員制Restaurant&bar sanmi 2018年3月3日オープン
2018年3月3日〜3月31日 オープニングレセプションパーティー開催
4月5日グランドオープン予定(※オープン日は若干前後する可能性もございますのでご了承ください)
店舗住所 :東京都港区赤坂3丁目(非公開のため、会員様のみお伝え致します。)
アクセス :赤坂見附駅より徒歩3分/赤坂駅より徒歩5分
営業時間 :dinner time 18:03-24:03(L.O 22:03) bar time 24:03-3:03(L.O26:03)
席数 :14席(カウンター8席・テーブル3席×2名)
■会社概要
商号 : Modern Art Japan株式会社
代表者 : 代表取締役 野口良介
所在地 : 〒107-0061 東京都港区北青山2-9-9
設立 : 2014年7月 事業内容 : ワイン事業・飲食店コンサルティング事業
資本金 : 400万円
スポンサーリンク
SNSでシェアする!
この記事を書いたライター
この記事をいいね!する
-
登山初心者が燕岳に挑戦!!一泊二日の登山の旅。
燕岳に初挑戦!北アルプスの女王「燕岳」の登山体験を紹介します。 以前から興味はあったものの、なか... -
一泊二日の秩父の旅、関東一のパワースポット「三峰神社」を中心にした秩父三社巡り。
三峰神社・宝登山神社・秩父神社の三社神社の他にも数多くの神社が集まる土地。自然の魅力だけではなく... -
鎌倉待望のパティスリー!!クグラパンの『クグラパン』
鎌倉待望のパティスリー!!クグラパンの『クグラパン』 古きと新しきが交錯する日本有数の観光スポット... -
マグロで有名な奥沢の老舗お寿司屋さん「入船寿司」
自分へのご褒美に!1万円以上する鮪づくし丼を食べに世田谷区は奥沢の老舗お寿司屋さん「入船寿司」へ ... -
フェスファッションコーディネート集 in ライジングサン・ロックフェスティバル 2016
ライジングサン・ロックフェスティバル 2016で見つけたお洒落さんフェスファッションコーデをご紹介しま...
人気の記事
Facebookコメント
※本コメント機能はFacebook Ireland Limited によって提供されており、この機能によって生じた損害に対して株式会社フィールファインは一切の責任を負いません。
-
東レ パン パシフィック オープンテニス2018 世界ランキングトップ10から3名が出場表明!
キャロリン・ガルシア選手(6位/24才/フランス) ガルビネ・ムグルザ選手(7位/24才/スペイン) カロリ... -
全室源泉露天風呂を設置、第2期改装を経て 唯一無二の離島リゾートが誕生 「壱岐リトリート 海里村上」
株式会社温故知新(所在地:東京都新宿区新宿、代表:松山 知樹)が運営する旅館「海里村上」(所在地:長... -
ディスクユニオン初のミュージックカフェ&バー 「du cafe新宿」が3月15日オープン! MURO、オカモトレイジなどオープン記念DJイベントも開催
株式会社ディスクユニオン(千代田区/代表取締役:広畑雅彦)は、音楽好きが集いコーヒーやお酒を味わい... -
警視庁が都民に向けてサイバーセキュリティに関する 普及啓発サイトを公開
インターネットの危険性をムービーで学ぼう! 「小島よしおのサイバーセキュリティ教室」 警視庁で... -
『モンスターハンターワールド:アイスボーン』を9月6日に投入! ~ カプコン初の超大型拡張コンテンツが、世界に再度「モンハン現象」を巻き起こす 〜
株式会社カプコンは、PlayStation®4、Xbox One※1およびPC向けゲーム『モンスターハンター:ワールド』...
関連する記事
ミシュランのニュースGoogle News
- ビーガン向けレストランがミシュラン星獲得 フランス初時事通信2021年01月19日 23:41:00
- 仏版ミシュラン、苦境の業界救いたい 覆面調査員が結集朝日新聞デジタル2021年01月18日 13:23:44
- ミシュラン掲載「有名ピッツェリア」が「宅配冷凍ピザ」を始動!TABI LABO2021年01月21日 10:00:00
- ミシュランが2輪用タイヤのバーチャル展示会「MICHELIN 2 WHEEL VIRTUAL EXHIBITION」を1/28より開催バイクブロス ニュース2021年01月19日 01:28:43
- 【アレの名前は?】白い「ミシュランマン」に本名があることをご存知ですか現代ビジネス2021年01月19日 20:01:44
- 美食の街・東京はミシュラン星付き店が世界最多、サステナブル評価のグリーンスターも初導入やまとごころ.jp2021年01月17日 23:17:03
- ミシュラン店・初のビストロ「居心地悪いぐらいスタイリッシュ」に » Lmaga.jpLmaga.jp(京阪神エルマガジン社)2021年01月21日 02:17:28
- コロナ禍ミシュランガイド 制限でどう調査|日テレNEWS24日テレNEWS242021年01月20日 10:59:00
- 知ってる?「ミシュランガイド東京2021」に新設された〝ミシュラングリーンスター〟の選考基準@DIME2021年01月05日 08:00:00
- ミシュラン フランスで最大2300人の人員削減自動車タイヤ新聞2021年01月19日 03:00:00
- ミシュラン、フランスで2300人を削減へ-新素材などにシフト(Bloomberg)Yahoo!ニュース2021年01月06日 11:44:58
- 仏ミシュラン、最大2300人削減へ 国内の1割超日本経済新聞2021年01月07日 08:00:00
- 医療現場に食事を---ミシュランが再び「Smile Food Project」を支援 コロナ第3波レスポンス2020年12月27日 08:00:00
- ミシュラン POWER ROAD パフォーマンスロードタイヤのニュースタンダード2021モデルインプレッションcyclowired(シクロワイアード)2021年01月01日 08:00:00
- 世界の農業用トラクタータイヤ市場動向2021-27ブリヂストン、ミシュラン、タイタン、ATGタイヤ、CEAT – securetpnewsSecuretpNews2021年01月21日 22:43:00
- 〔トラム〕香港版ミシュラン、高コスパ店を発表 香港・社会・事件NNA ASIA2021年01月19日 18:45:06
- 「ミシュランガイド香港マカオ2021」ビブグルマンカテゴリー掲載店先行発表=マカオから7店(マカオ新聞)Yahoo!ニュース2021年01月18日 12:06:50
- 上海で100年続くミシュラン(ビブグルマン)獲得店が監修、共同開発した奇跡の焼き小籠包が冷凍ギフトとしてお取り寄せをスタートいたしました!PR TIMES2021年01月15日 00:00:01
- ミシュラン掲載のピッツェリア「PST Roppongi」が“冷凍”ピザをデリバリートラベル Watch2021年01月09日 08:00:00
- ミシュランが「スマイルフードプロジェクト」の活動を再び支援。新型コロウイルス感染拡大に最前線で闘う医療関係者に感謝とエールをMotorFan[モーターファン]2020年12月23日 08:54:23
- 日本人初の仏ミシュラン三つ星 小林シェフを県が表彰中日新聞2021年01月12日 20:00:00
- ミシュランガイドにも掲載…ラーメン店は「元老舗寿司店」3代目の好きが高じて業態変更 一躍人気店にFNNプライムオンライン2021年01月18日 03:00:00
- 赤ワインソースのハヤシライス ミシュラン星獲得シェフ監修 「ブルゴーニュワインのフレンチハヤシ」2月8日新発売PR TIMES2021年01月19日 02:00:08
- 仏 ミシュランガイド発表 コロナ禍でも覆面調査(テレビ朝日系(ANN))Yahoo!ニュース2021年01月18日 21:20:35
- 日本人初!仏ミシュラン三つ星シェフ・小林圭さん コロナ影響も今は充電期間 「世界へ長野をアピール」(NBS長野放送)Yahoo!ニュース2021年01月12日 11:02:02
- ミシュラン 全てのタイヤにRFID搭載 予知保全サービスに活用自動車タイヤ新聞2021年01月06日 08:00:00
- 「世界一」フレンチいかが 名古屋の一つ星、河村シェフの「パテクルート」 あすから販売 /愛知毎日新聞2021年01月21日 22:05:34
- ミシュラン 医療関係者の食事支援プロジェクトを再び支援自動車タイヤ新聞2020年12月26日 08:00:00
- 仏ミシュランで三つ星、諏訪出身の小林圭さんに長野県が表彰状毎日新聞毎日新聞2021年01月12日 08:00:00
- 「答えはお客様にしかない」――緊急事態宣言下に予約殺到、ミシュラン一つ星店が「朝ディナー」で示す存在意義J-CASTニュース2021年01月14日 21:00:00
- スーパーGT:11台が参加し富士スピードウェイでGT500の3メーカー合同テストがスタート(オートスポーツweb)Yahoo!ニュース2021年01月19日 08:34:29
- ミシュラン店・初のビストロ、気軽さウリにするも店内は「居心地悪いぐらいスタイリッシュ」とシェフデイリースポーツ2021年01月21日 02:15:00
- 有名シェフら会見、時短協力金「一律は不平等」 罰則も恐れ(TBS系(JNN))Yahoo!ニュース2021年01月20日 03:21:17
- 光触媒のリーディングカンパニーONE ミシュラン二つ星!熟成鮨の名店「すし 喜邑(㐂邑)」に光触媒コーティングFRESHION(フレシオン)の施工を実施PR TIMES2020年12月24日 08:00:00
- まるでメーカー純正カスタム!圧倒的完成度のモデルSコンバーチブルSlashGear Japan2021年01月21日 12:13:01
- 創造性あふれるチョコレートやミシュランレストランのテイクアウト「ザ・リッツ・カールトン大阪」で販売!ホリデー株式会社2021年01月18日 05:36:00
- BMWが2021年GTLMプログラムを発表。2台体制維持も、フル参戦は実施せず/IMSAオートスポーツweb2021年01月20日 03:05:00
- サンマ1匹まるごと弁当にフォアグラ春巻き お弁当・総菜の日本一2021が決定!ミシュランシェフ監修のおにぎりも…ふっくら握るコツは?(FNNプライムオンライン)Yahoo!ニュース2021年01月18日 09:50:07
- 【1月20日(水)開催】コロナから飲食業を守る!緊急記者会見PR TIMES2021年01月18日 04:41:19
- 三つ星シェフの憤り「政府は無計画。飲食店を狙い撃ち」 [新型コロナウイルス]朝日新聞デジタル2021年01月18日 22:30:00
- 嵐・松本潤と相葉雅紀、極秘会食 2人だけで22年間の打ち上げ(NEWSポストセブン)Yahoo!ニュース2021年01月20日 05:35:21
- 【ジュニア・グランドツアラー】トヨタGRスープラ(最終回)長期テスト 小さなフェラーリ812http://www.autocar.jp/2021年01月16日 02:45:00
- グローバルメーカーによるヘビーデューティータイヤ市場2021年の分析-ブリヂストン、ミシュラン、グッドイヤー、コンチネンタル、ゾンスラバーSecuretpNews2021年01月21日 08:43:00
- グローバルメーカーによる航空機タイヤ市場2020分析–ブリヂストン、ダンロップ航空機タイヤ、ミシュラン航空機タイヤ、グッドイヤータイヤ&ラバーカンパニー – securetpnewsSecuretpNews2021年01月21日 03:55:00
- 石破氏が謝罪「ふぐ会食」で〝ガキ使景気〟吹っ飛んだ…(東スポWeb)Yahoo!ニュース2021年01月13日 13:23:33
- 【動画付き】ミシュランシェフ直伝レシピ!絶品、麻婆豆腐の作り方『中国料理 菜格』 (2021年1月9日)エキサイトニュースエキサイトニュース2021年01月09日 08:00:00
- ロシア反体制派指導者ナワリヌイ氏を逮捕 釈放求め抗議もFNNプライムオンライン2021年01月18日 23:59:15
- WECの2021年シーズンの暫定エントリーリスト発表。合計33台がエントリーMotorsport.com 日本版2021年01月21日 12:11:43
- 心斎橋パルコ/全国初出店2店などレストランフロアに10店オープン流通ニュース2021年01月19日 22:40:32
- 変異ウイルス 全検体を調査へ 見つかった地域でFNNプライムオンライン2021年01月19日 02:42:00
- 心斎橋パルコの飲食フロアがオープン 全国初や大阪初など10店なんば経済新聞2021年01月21日 06:00:11
- ギャラリー:1億4500万円超のGT-Rがスゴすぎる! GT-R50 byイタルデザインの市販モデルに迫るGQ Japan2021年01月21日 12:00:00
- 再びの緊急事態宣言を受け、レストランSioが開始した朝ディナーとは 3 日前Time Out Tokyo2021年01月18日 04:40:00
- トップメーカーによる自動車用タイヤ市場2021年の分析-ブリヂストン、グッドイヤー、コンチネンタル、ミシュラン、住友、ハンコック – securetpnewsSecuretpNews2021年01月21日 10:16:00
- 韓経:「嫌いなKフード1位」の不名誉…外国人はなぜ韓国焼酎に背を向けたのか(中央日報日本語版)Yahoo!ニュースYahoo!ニュース2021年01月14日 23:59:38
- タイヤ空気圧計の市場規模、状況、および2020年から2025年までの世界的な見通し:ミシュラン、スチールメイゼ、GHメイゼSecuretpNews2021年01月20日 04:48:00
- 大卒内定率 “5ポイント”低下 リーマン・ショック以来の下げ幅FNNプライムオンライン2021年01月15日 08:42:49
- 三つ星シェフも悲鳴 時短協力金6万円の〝不備〟と〝行政の言い訳〟東スポWeb2021年01月20日 21:15:00
- 【独自】鼻出しマスクで大学入学共通テスト失格の男(49) トイレに立てこもり現行犯逮捕FNNプライムオンライン2021年01月19日 02:05:00
- 15分でレストランの味が完成。一流シェフの味がレトルトキットになって登場IGNITE(イグナイト)2021年01月21日 03:00:00
- 各地で火災相次ぐ 深夜の住宅街に立ちのぼる炎 埼玉では住宅5棟全焼もFNNプライムオンライン2021年01月15日 08:28:00
- 前川泰之:“密”を避けて鳥取を満喫 砂丘で“お宝”発見、ミシュラン二つ星のカニ料理も堪能毎日キレイ2021年01月09日 08:00:00
- 伊勢「ぎょうざの美鈴」 持ち帰り専門店オープン ファン「どうしても食べたい」 /三重毎日新聞2021年01月20日 22:07:42
- モンテ通算7勝誇るオジエ「勝つためには賢くなければならない」/2021WRC第1戦モンテカルロ 事前コメントオートスポーツweb2021年01月20日 05:21:00
- 16日から大学入学共通テスト 週末の天気 北日本で強風や雪もFNNプライムオンライン2021年01月15日 03:13:56
- 世界最速のランクル!? 2000馬力超で最高速370キロ! モンスターランクルの正体とは(くるまのニュース)Yahoo!ニュースYahoo!ニュース2021年01月20日 08:10:06
- 【速報】国会への事前報告始まる 7府県まもなく“緊急事態”拡大FNNプライムオンライン2021年01月13日 07:22:33
- 東京 7日も最多2447人 初めて2000人超えるFNNプライムオンライン2021年01月07日 06:57:17
- 【独自】だまし取った給付金は3億円 「金もうけのカリスマ」不正指南Nippon.com2021年01月21日 09:31:00
- 名車と暮らせば~メルセデス「S124」との悲喜こもごも~(11) ヤフオクで格安スタッドレスをゲット! 「S124」で冬のドライブへマイナビニュース2021年01月14日 22:00:00
- 【スケジュール&最新エントリーリスト】IMSAデイトナ24時間公式テスト&予選レースSPORTS BULL2021年01月21日 10:15:00
- 無料サンプル|世界の工業用ゴム製品市場予測2021-27コンチネンタル、ハッチンソン、住友、ミシュラン、グッドイヤーSecuretpNews2021年01月19日 23:05:00
- 2026年までに巨大な成長を目撃する農業用トラクタータイヤ市場| ミシュラン、ブリヂストン、タイタンインターナショナル、ピレリ、トレレボルグ、AGT、BKT、ミタス、住友SecuretpNews2021年01月15日 09:57:00
- 新型ヤマハMT-07マイナーチェンジ=新顔×正常進化【ユーロ5対応下で緻密に最適化】WEBヤングマシン2021年01月20日 23:28:26
- ミシュランガイド東京2021が発表、三つ星は12軒Time Out Tokyo2020年12月07日 08:00:00
- 『櫻井よしこ氏に聞く! 2021日本の課題と行方 コロナ&東アジア情勢』【後編】www.fnn.jp2021年01月15日 08:00:00
- マネロン目的 別名義口座開設か 元関東連合の男ら逮捕FNNプライムオンライン2021年01月15日 03:24:07
- キッコーマンの料理講習会 2月17日(水)YouTube無料ライブ配信!「もっと知りたい!ヴィーガン・レシピ」宮崎日日新聞2021年01月20日 06:31:29
- ふるさと納税サイト「ふるなび」と京都府京都市が、ふるさと納税を通じた京都市内の飲食店を支援する返礼品企画を実施。ミシュラン6年連続3つ星獲得の名店など、伝統の味をご堪能いただけます。 (2021年1月8日)エキサイトニュース2021年01月08日 08:00:00
- 健康食品サイトに行政処分 「解約できない」4500件以上FNNプライムオンライン2021年01月14日 09:24:54
- 「ミシュランガイド東京2021」発表。三つ星は12軒、茶禅華・レフェルヴェソンスが昇格Foodist Media2020年12月10日 08:00:00
- 京都でビーガンラーメンとチームラボのコラボレーションを堪能Time Out Tokyo2021年01月21日 08:52:00
- 「緊急宣言」で分かれる対応 「登園自粛」呼びかける区もFNNプライムオンライン2021年01月14日 08:22:58
- 「日中も不要不急の外出自粛を」 昼の会食も注意促すFNNプライムオンライン2021年01月12日 16:02:28
- ミシュラン アナキーアドベンチャー【見た目はオフテイスト、走りはロード寄りの軽快タイヤ】WEBヤングマシン2020年11月25日 08:00:00
- ミシュランガイドに“サステナビリティ”の評価軸、新設された「緑のクローバー」マークが波紋WIRED.jp2020年06月02日 07:00:00
- 「ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021」発表。新評価「グリーンスター」をアジア初導入Foodist Media2020年10月12日 07:00:00
- 「ミシュランガイド北陸2021 特別版」2021年春発行。富山・石川に福井を追加した3県から厳選トラベル Watch2020年11月10日 08:00:00
- 「我々も星に値するはずだ」…バーガーキングがミシュランに挑戦状Business Insider Japan2020年10月15日 07:00:00
- 【ザ・リッツ・カールトン大阪】2021年のバレンタインコレクション、創造性あふれるチョコレートや、ミシュランレストランのテイクアウトも (2021年1月8日)エキサイトニュース2021年01月08日 08:00:00
- 元祖ミシュラン三つ星店が閉店する切ない事情東洋経済オンライン2020年11月10日 08:00:00
- ミシュラン、先着500人にペアフリースをプレゼントする「タイヤ購入キャンペーン」Car Watch2020年11月07日 08:00:00
- ミシュランの星を獲得したタイの「屋台めし」 70代女性シェフが究極の「顧客体験」を提供できている理由ITmedia2020年12月09日 08:00:00
- 「ミシュランの星だらけ」の街で私が叫んだワケ東洋経済オンライン2020年09月20日 07:00:00
- ミシュランの事例に学ぶ、サステナビリティボンドの透明性の重要さ株式会社 博展(サステナブル・ブランド企画推進室)2020年10月30日 07:00:00
- ミシュランの公道走行可能なサーキット用スポーツタイヤ「パワーカップ2」がKTM「890デュークR」に採用WEBヤングマシン2020年09月19日 07:00:00
- グルメ馬鹿が本音でおしえる『ミシュランガイド』の読み方、楽しみ方【ミシュラン完全制覇への道】(BEST TIMES)Yahoo!ニュース2020年12月02日 08:00:00
- ミシュラン POWERタイヤ2本購入でオリジナルソックスをプレゼントプレスリリースcyclowired(シクロワイアード)2020年09月12日 07:00:00
- 乗ってわかった ミシュランの最新スタッドレス「X-ICEスノー」の進化とは | VAGUE | ヴァーグくるまのニュース2020年09月20日 07:00:00